Отправлено: 13.01.13 00:19. Заголовок: АЧМА от Веселинки

Девочки , эта Ачма , это что то. ооочень вкусная штука)
итак рецепт от Надюшки Веселинки

КОНКРЕТНО КАК ЧТО ДЕЛАТЬ , КОММЕНТАРИИ ОТ АВТОРА- ВЕСЕЛИНЫ фото ниже
Итак:
тесто: муки на небольшую форму (как на фото) берем килограммовый пакет. Высыпаем в емкость примерно 3/4 пакета, остальную муку оставляем на посыпку при раскатке . В муку я выливаю 200 мл молочка, потом немного кипяченой воды комнатной температуры до консистенции, чтобы можно было вымесить. Оно не должно быть жидким ни в коем случае! Можно делать вообще без молока, только на воде. Солим немножко. Добавляем 1 яйцо. Можно больше, но я кладу одно - его для связки более чем хватает, а ачма и так сама по себе достаточно тяжелый продукт. Пощадим печень))
Месим-месим, пока тесто "напитается воздухом" и перестанет липнуть к рукам. Делим на несколько колобков - я обычно на стандартную форму делаю 8-10.

Заранее трем сыр - сыра достаточно много уходит, около килограмма. Сыр кому какой нравится - нужно посолонее, добавьте брынзу. Я обычно беру "король артур" или какой-нибудь "сметанный" и сулугуни.

Кипятим в широкой кастрюльке воду, вода постоянно должна кипеть. Из колобков раскатываем блины, тоненькие. Совершенно необязательно, чтобы они получались ровные, все равно при варке деформируются. Главное чтобы примерно соответствовали диаметру формы, а там уж потом как в нее уложатся, тк и уложатся, это абсолютно на вкус не влияет. Они все равно вареные потом скукоженные волнами лягут.

Каждый блин кидает по одному в кипящую воду, меньше чем на минуту, буквально подварить.

По мере подварки блинов выкладываем в смазанную сливочным маслом форму слоями: вареный блин - щедро мажем сливочным маслом - тертый сыр. Снова блин - мажем маслом - тертый сыр. И так пока сложим все блины. Верхний блин пытаемся немного расправить по форме, чтобы хоть какую то эстетиу этому безобразию придать)) Сверху чуть присыпаем остатками тертого сыра (НЕ ГУСТО!!!).

Ставим в духовку при примерно 180 градусах на 40 минут.

Можете в духовку ставить сразу, можете собрать сам пирог и сунуть его в холодильник, а запечь и на след день, и через день. ничего с ним не случится. Это очень удобно перед какими то праздничными застольями, когда полуфабрикат можно приготовить накануне, а в духовку пихнуть уже когда гости пришли - да и пусть себе печется, между салатами и горячим подадите.

Предупреждала девочек сегодня, предупрежу и всех остальных - при подаче ачмы на праздничный стол между закусочно-салатной частью застолья и горячими блюдами, до горячих блюд многие гости добраться уже не смогут - ачма оооочень сытное блюдо.

А, еще нюанс - резать ачму нужно в форме, и лучше слегка подстывшей. Сняв бортики формы (ее нужно печь в разъемной. иначе из целиковой формы ее сложно вытряхнуть), вы не сможете ровно разрезать края. Поэтому режем в форме, а затем только снимает разъемный бортик.


подробные фото в скрытом тексте
Скрытый текст

Наливаем в большую кастрюлю воды , примерно половину и ставим на плиту, пусть греется до кипения. Трем сыры двух видов - сулугуни и второй любой берем еще одну кастрюльку , насыпаем в кастрюльку муку молочко и водичку тщательно мешаем 1 яйцо мешаем соль мешаем сначала ложкой потом начинаем мешать руками как все как следует перемешали , из теста делаем колобки и эти колобки раскатываем такого размера , какая у вас форма для выпечки раскатанные блины откладываем в сторонку . как закипела вода , в нее на 30-40 секунд опускаем по одному блину потом блины вытаскиваем из воды шумовкой и складываем в форму таким образом блин-сыр-блин-сыр -блин-сыр , при этом каждый блин промазываем сливочным маслом в итоге получается вот такой вот тортик из блинов и сыра) потом этот получившийся тортик ставим в духовку ( надо у Нади уточнить на какой темп и на ск. времени) получается вот такая вкуснота Сказать что вкусно , не сказать ничего !!!!!

 Отправлено: 13.01.13 00:55. Заголовок: Юлька умничка)) Вно..

Юлька умничка)) Вношу некоторые поправки.


Итак:

тесто: муки на небольшую форму (как на фото) берем килограммовый пакет. Высыпаем в емкость примерно 3/4 пакета, остальную муку оставляем на посыпку при раскатке . В муку я выливаю 200 мл молочка, потом немного кипяченой воды комнатной температуры до консистенции, чтобы можно было вымесить. Оно не должно быть жидким ни в коем случае! Можно делать вообще без молока, только на воде. Солим немножко. Добавляем 1 яйцо. Можно больше, но я кладу одно - его для связки более чем хватает, а ачма и так сама по себе достаточно тяжелый продукт. Пощадим печень)) Юльчик написала про сливочное масло - его не надо в тесто!!!
Месим-месим, пока тесто "напитается воздухом" и перестанет липнуть к рукам. Делим на несколько колобков - я обычно на стандартную форму делаю 8-10.

Заранее трем сыр - сыра достаточно много уходит, около килограмма. Сыр кому какой нравится - нужно посолонее, добавьте брынзу. Я обычно беру "король артур" или какой-нибудь "сметанный" и сулугуни.

Кипятим в широкой кастрюльке воду, вода постоянно должна кипеть. Из колобков раскатываем блины, тоненькие. Совершенно необязательно, чтобы они получались ровные, все равно при варке деформируются. Главное чтобы примерно соответствовали диаметру формы, а там уж потом как в нее уложатся, тк и уложатся, это абсолютно на вкус не влияет. Они все равно вареные потом скукоженные волнами лягут.

Каждый блин кидает по одному в кипящую воду, меньше чем на минуту, буквально подварить.

По мере подварки блинов выкладываем в смазанную сливочным маслом форму слоями: вареный блин - щедро мажем сливочным маслом - тертый сыр. Снова блин - мажем маслом - тертый сыр. И так пока сложим все блины. Верхний блин пытаемся немного расправить по форме, чтобы хоть какую то эстетиу этому безобразию придать)) Сверху чуть присыпаем остатками тертого сыра (НЕ ГУСТО!!!).

Ставим в духовку при примерно 180 градусах на 40 минут.


Можете в духовку ставить сразу, можете собрать сам пирог и сунуть его в холодильник, а запечь и на след день, и через день. ничего с ним не случится. Это очень удобно перед какими то праздничными застольями, когда полуфабрикат можно приготовить накануне, а в духовку пихнуть уже когда гости пришли - да и пусть себе печется, между салатами и горячим подадите.

Предупреждала девочек сегодня, предупрежу и всех остальных - при подаче ачмы на праздничный стол между закусочно-салатной частью застолья и горячими блюдами, до горячих блюд многие гости добраться уже не смогут - ачма оооочень сытное блюдо.

А, еще нюанс - резать ачму нужно в форме, и лучше слегка подстывшей. Сняв бортики формы (ее нужно печь в разъемной. иначе из целиковой формы ее сложно вытряхнуть), вы не сможете ровно разрезать края. Поэтому режем в форме, а затем только снимает разъемный бортик.


Приятного приготовления!!!

 Отправлено: 13.01.13 02:06. Заголовок: А пирог вообще..упас..

А пирог вообще..упасть не встать Veselina умничка

 Отправлено: 13.01.13 08:48. Заголовок: Наденька большое теб..

Наденька большое тебе спасибо за ачму очень очень очень вкусно! А главное просто!Теперь буду готовить - обожаю все сырное!
Юль добавь в поэтапку о том, что маслом надо промазывать - это важно.

 Отправлено: 13.01.13 09:50. Заголовок: Ну и ну! Ничего себе..

Ну и ну! Ничего себе - просто. Это ж практически сырный Наполеон получается!
Но представляю, как вкусно. Надо будет попробовать при случае.

Веселина, а принципиально сулугуни? Его адыгейским можно заменить? У нас часто бывает его переизбыток)) Или фишка в солоноватости сулугуни?

 Отправлено: 13.01.13 09:54. Заголовок: Миваля пишет: Ну и ..

Миваля пишет:

цитата:

Ну и ну! Ничего себе - просто. Это ж практически сырный Наполеон получается! Но представляю, как вкусно. Надо будет попробовать при случае. Веселина, а принципиально сулугуни? Его адыгейским можно заменить? У нас часто бывает его переизбыток)) Или фишка в солоноватости сулугуни?

Миваля мы пытали вчера Веселину на эту тему - не принципиально сыр можно вообще любой брать или разные остатки сыров. Фишка в том, чтобы хоть один сыр был солоноватым и обязательно брать какой-нибудь сыр, который хорошо плавиться.

 Отправлено: 13.01.13 12:06. Заголовок: ASTIRIA пишет: Мива..

ASTIRIA пишет:

цитата:

Миваля мы пытали вчера Веселину на эту тему - не принципиально сыр можно вообще любой брать или разные остатки сыров. Фишка в том, чтобы хоть один сыр был солоноватым и обязательно брать какой-нибудь сыр, который хорошо плавиться.

Понятно) У меня как раз и был шкурный интерес - постоянно в холодильнике болтаются остатки разных сыров.
Все, поставила себе в хотелки эту ачму - попробуем. Правда я ленивая - очень не люблю тесто катать.

 Отправлено: 13.01.13 13:01. Заголовок: Миваля Адыгейский ..

Миваля

Адыгейский можно, но обязательно в компании с другими сырами, потому как адыгейский абсолютно пресный. Сулугуни тоже разный попадается, вот вчера я купила свежайший, но совершенно не соленый. Думаю, что сочетание "все остатки сыров с дверки холодильника + немножко соленого сыра или брынзы" будет идеальным в плане практичности и вкусового эффекта)))))

 Отправлено: 13.01.13 13:03. Заголовок: Миваля пишет: Ничег..

Миваля пишет:

цитата:

Ничего себе - просто. Это ж практически сырный Наполеон получается!

Это кажется может, что не очень просто, но девочки смотрели за процессом и не дадут соврать - ЭТО ПРОСТО!!! По поводу раскатки теста - я скалкой по нему прокатываю 3-4 раза, остальное до формы растягиваю руками))))

 Отправлено: 13.01.13 13:20. Заголовок: Veselina пишет: Дум..

Veselina пишет:

цитата:

Думаю, что сочетание "все остатки сыров с дверки холодильника + немножко соленого сыра или брынзы" будет идеальным в плане практичности и вкусового эффекта)))))

Да-да, я именно такой "букет" и имела в виду)))

Veselina пишет:

цитата:

Это кажется может, что не очень просто, но девочки смотрели за процессом и не дадут соврать - ЭТО ПРОСТО!!! По поводу раскатки теста - я скалкой по нему прокатываю 3-4 раза, остальное до формы растягиваю руками))))

Ой-ей... Ну я попробую.

 Отправлено: 13.01.13 13:21. Заголовок: Не дадим соврать - к..

Не дадим соврать - картинки дольше делать - вот смотрю на картинках сложно - а по факту думаю кто попробует сделать хоть один раз в другой раз будет все как Надя делать очень быстро и даже не заметно.

 Отправлено: 13.01.13 15:20. Заголовок: :sm132: :sm132: :..

хватит печь,ХВАТИТ. А то моя семья вся лопнет.Насмотревшись вчера отчетов сегодня варганили АЧМУ.
РЕЗУЛЬТАТ:
Лежим, дышать не можем,а не есть невозможно. (Я вообще ее впервые пробовала.)
вот что получилось


Действительно все очень просто,быстро и вкусно.СПАСИБО.

ДЕВОЧКИ ДАВАЙТЕ ЛУЧШЕ КАПУСТУ КВАСИТЬ.

 Отправлено: 13.01.13 16:17. Заголовок: Приглашаешь? Мы ведь..

Приглашаешь? Мы ведь и к тебе можем приехать. На капусту - а то я например толком ее квасить не умею.
А Ачма у тебя супер получилась.... на ужин что ли к тебе придти - благо рядом....

 Отправлено: 13.01.13 16:25. Заголовок: Милости просим http..

Милости просим а квасить я не умею,а капусточку люблю

 Отправлено: 13.01.13 17:17. Заголовок: Не мы теперь к Варва..

Не мы теперь к Варваре поедем)) она все умеет ))

 Отправлено: 13.01.13 17:41. Заголовок: Ага и слоган новый &..

Ага и слоган новый "Мы вас еще не объели?! Тогда мы идем к вам...."

 Отправлено: 13.01.13 18:33. Заголовок: Капусту квасить надо..

Капусту квасить надо тогда, когда резалками всех снабдим, а то не интересно - мы с Ленкой будем резать, а другие дурака валять...

 Отправлено: 13.01.13 18:47. Заголовок: Tasha-Natasha пишет:..

Tasha-Natasha пишет:
к о г да р еза л ка м и в с ех сн а бд и м

Я со своей, у меня есть такая ))))))))

 Отправлено: 13.01.13 18:47. Заголовок: Tasha-Natasha http:..

Tasha-Natasha я буду фоткать процесс)

 Отправлено: 13.01.13 19:25. Заголовок: юль-сан, отмазалась ..

юль-сан, отмазалась типа!

 Отправлено: 13.01.13 19:27. Заголовок: Tasha-Natasha я тоже..

Tasha-Natasha я тоже обязательно буду чего-нибудь делать....облить там кого или ещё чего...я не совсем бесполезна, я могу быть плохим примером)))

 Отправлено: 13.01.13 19:31. Заголовок: FKKF пишет: Tasha-N..

FKKF пишет:

цитата:

Tasha-Natasha я тоже обязательно буду чего-нибудь делать....облить там кого или ещё чего...я не совсем бесполезна, я могу быть плохим примером)))

ты ж у нас держалочка-накрывалочка-покладалочка

 Отправлено: 13.01.13 19:33. Заголовок: ASTIRIA пишет: ты ж..

ASTIRIA пишет:

цитата:

ты ж у нас держалочка-накрывалочка-покладалочка

я забыла

 Отправлено: 13.01.13 19:36. Заголовок: ASTIRIA пишет: FKK..

ASTIRIA пишет:

цитата:

FKKF пишет: цитата: Tasha-Natasha я тоже обязательно буду чего-нибудь делать....облить там кого или ещё чего...я не совсем бесполезна, я могу быть плохим примером))) ты ж у нас держалочка-накрывалочка-покладалочка

Вот именно! Без тебя, Аллусик, ничего бы не вышло!!!

 Отправлено: 14.01.13 08:06. Заголовок: Барбара Ачма у теб..

Барбара

Ачма у тебя супер получилась!!!!

"лежим, дышать не можем" - А Я ПРЕДУПРЕЖДАЛА!!!

 Отправлено: 14.01.13 08:33. Заголовок: Veselina супер реце..

Veselina супер рецептик)))))))))) спасибо

 Отправлено: 14.01.13 09:20. Заголовок: Veselina пишет: А ..

Veselina пишет:

цитата:

А Я ПРЕДУПРЕЖДАЛА!!!

а вот предупреждения я то и не прочла))))
Спасибо за рецепт))))))

 Отправлено: 21.01.13 02:02. Заголовок: я сегодня тоже ачму ..

я сегодня тоже ачму сделала) все делают и я сделала , это видимо заразно))
сделала в нераскрывающейся форме , предварительно смазала ее подс. маслом . Ничего не прилипло , легко все доставалось. Блина мы обожрались , а съели по кусочку всего. Наверное неделю будем остальное доедать))



с пылу с жару , сыр вытекает )

 Отправлено: 21.01.13 02:29. Заголовок: Да , пирог знатный п..

Юль-сан

Да.... , пирог знатный получился !!!

 Отправлено: 21.01.13 03:25. Заголовок: юль-сан ,ну что еще ..

юль-сан ,ну что еще скажешь...аппетитно выглядит

 Отправлено: 21.01.13 04:07. Заголовок: Завтра ещё раз перес..

Завтра ещё раз пересмотрю, пока только Веселинкину грудь увидела

 Отправлено: 21.01.13 08:23. Заголовок: юль-сан пишет: Наве..

юль-сан пишет:

цитата:

Наверное неделю будем остальное доедать))

мы неделю ели))))

 Отправлено: 21.01.13 08:32. Заголовок: юль-сан пишет: с пы..

юль-сан пишет:

цитата:

с пылу с жару , сыр вытекает

Красивый какой у тебя он получился!

 Отправлено: 21.01.13 09:50. Заголовок: Юль, ну очень аппети..

Юль, ну очень аппетитная ачма. Так и просится его ням...

 Отправлено: 21.01.13 13:25. Заголовок: юль-сан Ага я тоже ..

юль-сан
Ага я тоже хочу сделать, очень у тебя красивая получилась.
Юль, а ты пегодя делала уже?

 Отправлено: 21.01.13 13:50. Заголовок: Vredina пишет: Юль,..

Vredina пишет:

цитата:

Юль, а ты пегодя делала уже?

не пегодя не делала.

 Отправлено: 21.01.13 14:30. Заголовок: юль-сан Мне одной с..

юль-сан
Мне одной страшно, вот думаю мож на двоих замутить , ты вроде видела процес, а я читать умею

 Отправлено: 21.01.13 14:46. Заголовок: Vredina пишет: Мне ..

Vredina пишет:

цитата:

Мне одной страшно, вот думаю мож на двоих замутить , ты вроде видела процес, а я читать умею

ты думаешь я наблюдала как чего делать)))

 Отправлено: 21.01.13 15:10. Заголовок: Юль, такую штучку хо..

Юль, такую штучку хорошо гостям на стол поставить... и больше ничего .Экономия, минимум грязной посуды и все сыты-довольны . Ну разве еще рюмочку

 Отправлено: 23.01.13 15:10. Заголовок: рюмочки есть на все..

рюмочки есть на все вкусы и размеры. приезжайте ко мне делать хачапури или любое другое грузинское блюдо, сациви например.

 Отправлено: 23.01.13 18:32. Заголовок: юль-сан пишет: Vre..

юль-сан пишет:

цитата:

Vredina пишет: цитата: Мне одной страшно, вот думаю мож на двоих замутить , ты вроде видела процес, а я читать умею ты думаешь я наблюдала как чего делать)))

Так какие проблемы? Берите автора с собой...

 Отправлено: 23.01.13 18:33. Заголовок: olgak пишет: сацив..

olgak пишет:

цитата:

сациви например

Ой, вот этому я всегда хотела научиться!!!

 Отправлено: 23.01.13 19:50. Заголовок: olgak пишет: приезж..

olgak пишет:

цитата:

приезжайте ко мне делать хачапури или любое другое грузинское блюдо, сациви например.

О, грузинское я всегда ЗА!! Обожаю грузинскую кухню!!

Ольга, а есть ли в грузинской кухне такие "сухие чебуреки", подобные тем, что в азербайджанской кухне именуются КУТАБами?

 Отправлено: 23.01.13 22:42. Заголовок: Нет таких нет, есть ..

Нет таких нет, есть скорее похожие на блинчики, но блинчики тоньше. Когда приедете?

 Отправлено: 23.01.13 22:44. Заголовок: И когда расставлять ..

И когда расставлять рюмочки? Орехи есть, курица есть

 Отправлено: 24.01.13 07:24. Заголовок: Ольга - вы не знаете..

Ольга - вы не знаете на что идете...... они вас замучают....

 Отправлено: 24.01.13 11:15. Заголовок: ASTIRIA, ой-ой-ой!!!..

ASTIRIA, ой-ой-ой!!! Думаешь, только ты одна из нас прилежная ученица???
Скрытый текст

А можно мастер-класс по сациви (и грузинской кухне вообще) назначить на после 2го февраля? А то у меня первые свободные выходные только 9го...

 Отправлено: 24.01.13 11:41. Заголовок: ASTIRIA Ольга - вы н..

ASTIRIA

цитата:

Ольга - вы не знаете на что идете...... они вас замучают....

Ну Натусик-то выживши

 Отправлено: 24.01.13 14:04. Заголовок: Ольга - вы не знаете..

Ольга - вы не знаете на что идете...... они вас замучают
Не, Лена, грузинские жены- закаленные. Давайте 9 февраля, прекрасный день
Тема занятий: хачапури, сациви и ?? можно лобио с орехами

 Отправлено: 24.01.13 14:18. Заголовок: olgak пишет: Тема з..

olgak пишет:

цитата:

Тема занятий: хачапури, сациви и ?? можно лобио с орехами

мне главное что б где нить мясо было ))) я мясоед))

 Отправлено: 24.01.13 14:42. Заголовок: юль-сан пишет: что ..

юль-сан пишет:

цитата:

что б где нить мясо было

А в сациви как раз курица...

 Отправлено: 24.01.13 15:27. Заголовок: Tasha-Natasha пишет:..

Tasha-Natasha пишет:

цитата:

А в сациви как раз курица...

тогда пойдет))

 Отправлено: 24.01.13 16:34. Заголовок: olgak пишет: Ольга ..

olgak пишет:

цитата:

Ольга - вы не знаете на что идете...... они вас замучают Не, Лена, грузинские жены- закаленные. Давайте 9 февраля, прекрасный день Тема занятий: хачапури, сациви и ?? можно лобио с орехами

а чебуреки можно? ..... корейские тоже так думали.....

 Отправлено: 24.01.13 17:09. Заголовок: ASTIRIA пишет: а че..

ASTIRIA пишет:

цитата:

а чебуреки можно?

 Отправлено: 23.02.13 08:46. Заголовок: Наконец-то сделала! ..

Наконец-то сделала!

 Отправлено: 23.02.13 10:01. Заголовок: Красивая какая она у..

Красивая какая она у тебя вышла!!!

 Отправлено: 23.02.13 12:35. Заголовок: ASTIRIA ,дааааа,Лена..

ASTIRIA ,дааааа,Лена....баХатая у тебя Ачма получилась и оооочень аппетитная!!!Прям захотелось сделать,но...наметила напечь завтра вафли с вареной сгущенкой...